Tento neefektivní proces se děje v masovém měřítku

Tento neefektivní proces se děje v masovém měřítku

“Cizrna je velmi účinná, pokud jde o využití vody, a ve většině světa se pěstuje jako plodina krmená deštěm,” říká. Také obohacuje půdu, ve které roste: Cizrna, stejně jako ostatní luštěniny, uvolňuje do půdy dusík. Cook říká, že to snižuje potřebu jednoho z nejdražších a ekologicky nejškodlivějších prvků průmyslového pěstování potravin: hnojiva vyráběného spalováním fosilních paliv.

Jeho zvláštní kombinace kulturních a nutričních podmínek činí z rostoucí popularity cizrny jiný fenomén než miléniové trendy, které s ní mohou být odmítavě spojeny, jako je avokádový toast nebo vyhýbání se lepku. Je to menší výstřelek a spíše nová norma v tom, co lidé očekávají od jídla, které si koupí. “Lidé nahoru a dolů v celém řetězci, ať už jsou to lidé, kteří jdou do obchodů nebo kupující pro obchody nebo vývojáři produktů, je tu hybnost,” říká Bouzari. Američané na svobodě jsou připraveni jíst trochu jinak, vysvětluje. “Pokud by se někdo pokusil uvést hummus na americký trh v březnu 2019, do září by to byl fenomén a psali byste o tom hned na začátku fotbalové sezóny.”

Smažené cikády (Getty Images)

"Ochutnejte své jarní soiré včasnou a chutnou pochoutkou." Scotch na skalách? Proč ne skotská na cikádách? A tak dále.

Během několika příštích týdnů, když cikády Brood II pokrývají středoatlantické Spojené státy lopatami, včetně mediálních/gastronomických center, jako je New York a Washington, D.C., očekávají, že o jejich jídle uslyšíme stále více. Časopisy zmiňují alespoň recepty na koktejly nebo se zamýšlejí nad vznešenou lahůdkou "krevety země" – ne-li rysy o tom, jak kulturně důležité jsou chyby v jídle v určitých koutech, nebo jak kultivace milionů volných kalorií může vyléčit hlad ve světě. Entomofagie obecně je fascinující, prosperující a slibná. 

Pojem jíst cikády v USA je však vzácnější. "Vidíte to odporné malé monstrum tam na zemi? Pane, připadá mi to úžasné a vložím to do sebe. Ve všech věcech nacházím krásu." Jen další nudná, obyčejná večírek? Už ne, https://recenzeproduktu.top/ protože budeme obsluhovat velké ječící brouky. Alespoň je o čem mluvit.

Časová prodleva cikády (Wikimedia Commons)

Minulý týden National Geographic poukázal na to, že cikády jsou bezlepkové a s nízkým obsahem sacharidů. Což je pravda. Před šesti lety je stejný časopis prodával jako nízkotučné, což je také pravda. Brzy budou také enormně hojné a jejich konzumace vás pravděpodobně nezabije. Totéž lze říci o dřevní štěpce a oblázcích. V příliš velké části světa je jídla příliš málo; ale hojnost sama o sobě spotřebu nepodporuje.

Jednou z nejčastějších obav, které slyším, je, že se nám v žaludku rozplývají cikády. Vlastně to neslyším, ale přemýšlím o tom. Odpověď je samozřejmě, že nebudou. Je však uprostřed těchto obav, že někteří vidí pojídání cikád jako projev lidské nadvlády nad morem. Kdo řekl, že by mohli po celé ty roky nasávat kořeny našich stromů a pak se jen rozhodnout převzít naše pěkné příměstské komunity? Pokud by nás mohly sníst cikády, pravděpodobně by je snědly, takže bychom je měli sníst jako první. Ale to je jen částečně pravda. Podle zoologického muzea University of Michigan, "Periodické cikády vám mohou ublížit, pouze pokud si vás spletou s větví stromu a pokusí se nakrmit, což se může stát pouze tehdy, pokud držíte cikádu v ruce velmi dlouho (nakonec to způsobí, že je cikáda horká a žíznivá)."

Někteří zmíní, že cikády jsou členovci, jako krevety a humři. Jejich konzumace je jen krůček. Stejně jako jsou kočky a krávy savci, takže je v pořádku, že jíte kočky. Kočky, které žijí v podzemí 17 let. A o to opravdu jde. Jsem si jistý, že jsem jedl věci, které byly v podzemí 17 let, ale ne vědomě, ne šťastně.

13letá cikáda se v roce 2011 hrozivě dívá na římsu v Chapel Hill v Severní Karolíně. (Gerry Broome / AP)

Kulturní rozdíly a sociální etiketa stranou, jsou bezpečné k jídlu? Kolik chemikálií absorbují pod zemí? Entomoložka Jenna Jadin, kolegyně z Americké asociace pro rozvoj vědy, napsala knihu receptů na cikády, takže není nestranná, ale říká, že v malých dávkách jsou pravděpodobně v pořádku. Přesto první stránka její knihy zní: "University of Maryland a [zájmová skupina cikád] Cicadamaniacs ne obhajujte konzumaci cikád bez předchozí konzultace s lékařem." Tato námitka se zdá extrémní, ale podle jejich slov ne moje. Může odkazovat na možnost alergie na měkkýše. Pokud máte alergii na měkkýše, cikády nemusí být pro vás. Mezitím stránka Cicada Mania varuje, že i psi by měli být ostražití: "Domácí zvířata se mohou udusit tuhými křídly a jinými tvrdými částmi cikád; domácí mazlíčci se potopí na cikádách a možná onemocní a zvracejí; domácí mazlíčci, kteří konzumují cikády postříkané velkým množstvím pesticidů, mohou a zemřou."

Berte to všechno v kontextu; příležitost vše přehodnotit. Zde zatím vypadá, jak Američané jedí cikády Brood II.

Ecoanxiety je vznikající stav. Americká psychologická asociace, pojmenovaná v roce 2011, ji nedávno popsala jako hrůzu a bezmoc, které přicházejí se „sledováním pomalých a zdánlivě neodvolatelných dopadů změny klimatu a starostí o budoucnost pro sebe, děti a pozdější generace“.

Není to formální diagnóza. Úzkost je tradičně definována nadměrnou stresovou reakcí na daný podnět. V tomto případě je stimul skutečný, stejně jako škodlivé účinky stresu na tělo.

Tento druh dispozice vůči ekologické nouzi se nehodí k prezidentovi, který popírá realitu základu této úzkosti. Donald Trump označil změnu klimatu za výmysl ze strany „Číňanů, aby se výroba v USA stala nekonkurenceschopnou“. Vedl také Spojené státy, aby se staly jedinou zemí G20, která nebude ctít Pařížskou klimatickou dohodu, a který jmenoval obhájce fosilních paliv do vedení Agentury pro ochranu energetiky a životního prostředí.

Pro lidi, kteří prožívají úzkost související s klimatem, to vše slouží jako jakési zhoršení prezidentským plynovým světlem. Nápravou na stav, jako je tento, je vědět, co lze udělat pro zmírnění degradace životního prostředí, zevnitř v zemi, která se k tomu jednoznačně zavázala.

Jako co?

Helen Harwatt je výzkumná pracovnice vyškolená v oblasti environmentální výživy, oboru zaměřeného na rozvoj potravinových systémů, které vyvažují lidské zdraví a udržitelnost. Zajímá se o politiku, ale realisticky o tom, jak velký pokrok lze očekávat pod výše uvedeným vedením. Ona a její kolegové tedy provedli výzkum maximalizace dopadů jednotlivců. Stejně jako u mnoha věcí v životě a zdraví, to má tendenci sestupovat k jídlu.

Nedávno Harwatt a tým vědců z Oregonské státní univerzity, Bard College a Univerzity Loma Linda vypočítali, co by se stalo, kdyby každý Američan provedl jednu dietní změnu: nahrazení hovězího masa fazolemi. Zjistili, že kdyby to každý byl ochoten a schopen udělat-hypoteticky-USA by se stále mohly přiblížit splnění svých cílů v oblasti emisí skleníkových plynů do roku 2020, které slíbil prezident Barack Obama v roce 2009.

To znamená, že i když se nic na naší energetické infrastruktuře nebo přepravním systému nezměnilo – a i kdyby lidé stále jedli kuřecí a vepřové maso a vejce a sýr – této jediné dietní změny by bylo možné dosáhnout někde mezi 46 a 74 procenty snížení potřebných k dosažení cíle.

“Myslím, že skutečně chybí povědomí o tom, jak velký dopad může mít tento druh změny,” řekl mi Harwatt. V minulosti byly provedeny analýzy o dopadech veganství a vegetariánství na životní prostředí, ale tato studie je nová pro myšlenku, že zasvěcení člověka příčině nemusí být úplné, aby na tom záleželo. Relativně malá náhrada jednoho jídla by mohla být nejmocnější změnou, kterou člověk udělá, pokud jde o jeho celoživotní dopad na životní prostředí-více než snižování velikosti auta nebo ostražitost při vypínání žárovek a rozhodně více než ukončení sprchování.

Přečtěte si: Ekonomický případ celosvětového vegetariánství

Abychom pochopili, proč je samotný dopad hovězího masa na klima tak velký, povšimněte si, že obrázek v horní části tohoto příběhu je moře sójových bobů v sila v brazilském amazonském deštném pralese. Fazole patří do krmné dávky, která pojme 38 000 kusů skotu, jejichž růst a výkrm znamená výdej 900 metrických tun krmiva každý den. To znamená, že tyto fazole budou jíst krávy a krávy přemění fazole na maso a lidé budou maso jíst. Krávy přitom vypustí mnohem více skleníkových plynů a v fazolích spotřebují mnohem více kalorií, než kolik získají v mase, což znamená mnohem jasnější vykácení lesů na krmivo pro dobytek, než by bylo nutné, kdyby výše uvedené fazole jednoduše snědl lidé.

Tento neefektivní proces se děje v masovém měřítku. Brazílie, největší světový vývozce červeného masa, chová přibližně 212 milionů kusů skotu. (V červnu USA dočasně pozastavily dovoz hovězího masa z Brazílie kvůli abscesům, hromadění hnisu v mase.) Podle OSN se 33 procent orné půdy na Zemi využívá k pěstování krmiv pro hospodářská zvířata. Ještě více, 26 procent pozemského povrchu Země bez ledu se používá na pastvu hospodářských zvířat. Celkově je téměř třetina půdy na Zemi využívána k produkci masa a živočišných produktů.

To znamená mnohem méně odlesňování a degradace půdy, pokud by tolik rostlinných plodin neproběhlo zažívacím traktem skotu. Pokud by Američané vyměnili své hovězí maso za fazole, vědci zjistili, že by to uvolnilo 42 procent americké plodiny.

“Skutečnou krásou tohoto druhu věcí je, že dopad na klima nemusí být řízen politikou,” řekl Harwatt. “Pro spotřebitele může být pozitivní a posilující věc vidět, že mohou mít významný dopad tím, že udělají něco tak jednoduchého, jako je konzumace fazolí místo hovězího.”

Ona a její kolegové v časopise Climatic Change uzavírají: „Přestože scénář„ fazole pro hovězí maso “není v současné době uznáván jako možnost klimatické politiky, nabízí významné zmírnění změny klimatu a další přínosy pro životní prostředí, což dokládá vysoký potenciál posunu potravin mezi zvířaty a rostlinami. ”

Zdá se, že scénář fazolí pro hovězí maso je na nás.

“Myslím, že je to tak snadno pochopitelný koncept, že by to mohlo být méně náročné než celá dietní změna,” řekl Harwatt. Slova vegetarián a vegan potlačila myšlení některých lidí o tom, co to znamená dobře jíst – konzumovat zodpovědně, svědomitě. Scénář fazolí pro hovězí maso je spíše dietním ekvivalentem účinného altruismu – zaměřením se na to, kde bude mít úsilí nejvyšší výnos. “Je to trochu nejhorší první přístup, dívat se na nejžhavější místo v potravinovém systému, pokud jde o emise skleníkových plynů, a čím by to mohlo být nahrazeno bez ztráty bílkovin a kalorií v potravinovém systému?” A zároveň získání zdravotních výhod. “

Kromě dobře zdokumentovaných zdravotních přínosů rostlinné stravy přináší tento případ také zmocnění, nebo alespoň odklad. Bez ohledu na stupeň ekologické úzkosti člověka existuje jistá možnost vědět, jak daleko mohou jednotlivci zajít, aby nahradili regresivní federální správu jednoduše tím, že jedí fazole.

Na severu je oheň, říká žena, Kincade Fire. Na nočním obzoru problesklo a na oblohu se vznášel beztvarý jas. Nyní ho vítr bičuje na jih směrem k Santa Rosa. Evakuace probíhají a ona se obává, že její dům shoří. Allison Chapmanová mlčky poslouchá. Modeluje pro ukázku líčení, když žena vejde do studia, kde Allison studovala poté, co se před pár lety přestěhovala na jih, v 18. Zná tuto ženu z domova v severní Kalifornii, ví, jak blízko žije tato žena se svými prarodiči, ví, že pokud požár ohrožuje dům této ženy, ohrožuje i jejich. Cítí, jak přichází panika.

Začíná to obvykle zrychlením srdce a sevřením hrudníku. Pak přijde nával chladu, což je svým způsobem ironie, protože její strach je oheň. Její mysl nejprve skočí vzad-k plamenům trhajícím se přes horský svah v pozdním letním večeru v roce 2015, k temnému kouři stoupajícímu z lesů kolem jejího domu, k kolečkům autíčka objeveným o několik týdnů později uprostřed trosek-pak vyletí dopředu a exploduje jako brokovnice do milionu imaginárních tragédií. Třese se.

Jen tentokrát ne. Za čtyři roky, co Valley Valley zničila její domov, se Allison naučila potlačit ten pocit, než ji přemůže. Říká si, že je v pořádku, že její prarodiče jsou v pořádku, že je vše v pořádku.

Allison měla příležitostné záchvaty paniky ještě před Valley Fire. Poté ji však útoky zachvátily každý den a trvaly až několik hodin. Často je něco spustilo – slovo, vůně, zvuk – ale jindy přišly bez příčiny. Její panika by ji zastihla jako roztržení, náhlá a neodolatelná. Když se to stalo, její matka Ellie ji našla stočenou na podlaze svého pokoje, hyperventilační a držela ji, dokud se její dech nezpomalil.

Další den by se to opakovalo. Nebo když ne druhý den, tak den poté. Cítila, že ztratila kontrolu. Začala se řezat. Nosila dlouhé rukávy, aby skryla jizvy.

Když žena odejde, Allison volá její matku. (Atlantik souhlasil s používáním pseudonymů pro všechny členy rodiny, aby chránil jejich soukromí.) Allisonina babička leží na nemocničním lůžku s plnými plícemi, říká Ellie, ale ona se uzdraví. Její dům je prozatím v bezpečí, i když ohněm si nikdy nemůžete být jisti; jste vždy vydáni na milost větru. A co víc, stane se to znovu.

Kalifornie má dlouhodobě sklon k hoření. Jeho záznam ohně začíná pod vodou, na dně lesních lemovaných jezer, kde dávné plameny zanechávaly své příběhy v ložiskách dřevěného uhlí. O desítky tisíc let později pokračuje záznam v denících Španělů, kteří viděli, jak se „mnoho kouřů“ zvedá nad pobřežními korunami stromů, když v neděli v říjnu 154 vplují do zálivu San Pedro. Baya de los Fumos pokřtili vody. “Zátoka kouře.”

I podle kalifornských standardů jsou však poslední roky mimořádné. K devíti z 10 nejničivějších požárů v historii státu došlo v 21. století – šest z nich jen za poslední čtyři roky. V říjnu 2017 zničil požár Tubbs více než 5600 budov v okresech Napa a Sonoma, což z něj činí dosud nejničivější požár státu. Asi o rok později jej nahradil táborový oheň, který zbořil město Paradise a zabil 86 lidí. Jen loni na podzim zapálila Kincade Fire téměř 80 000 akrů.

Fotografie: Embers letí v kalifornských větrem poháněných lesních požárech

Požáry obvykle zanechávají společný podpis – černá země a bílý popel, zubaté stromy a ponuré komíny.